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Gastronomia Amazônica

Aprenda a fazer crepioca de pirarucu

Além do bacalhau brasileiro, prato é regado ao creme de coco e castanhas do Pará

Culinária  –  02/07/2019 19:41

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(Fotos: Divulgação)

 

Dica do chef: Separe umas folhas de manjericão frescas para ornamentar o prato; deguste o menu com as folhas de manjericão

 

O pirarucu, conhecido popularmente como arapaima ou peixe pirosca, é o maior peixe de escamas de água doce do Brasil, e um dos maiores do mundo. Seu nome vem do tupi, e significa peixe vermelho, devido à cor da cauda. Nativo da Bacia Amazônica, vive em lagos e rios afluentes, de águas claras, rasas e sem fortes correntezas. 

Sua coloração é marrom-esverdeada, escura no dorso a avermelhada nos flancos, sendo a intensidade variável de acordo com o tamanho e com o tipo de água em que vive. Possui corpo em forma cilíndrica, cabeça achatada e mandíbulas salientes. Seus olhos são amarelados e de pupila azulada, um tanto salientes. 

É uma espécie que tem respiração acessória, utilizando-se do oxigênio dissolvido na água, mas principalmente do ar e, por isso, tem que subir frequentemente à superfície dágua. Pode viver mais de 18 anos. Devido à sua excelente carne, é considerado o bacalhau brasileiro. Pode atingir comprimento máximo de 2,10m e 112kg. 

O peixe tem grande potencial gastronômico, e pode ser saboreado fresco, mas também defumado, curado ou como ceviche. Pensando em todos esses aspectos, a chef do Point da Tapioca (Facebook: @pointdatapioca | Instagram: @pointdatapiocapa), Joseclea Pereira, ousou na harmonização, e elaborou a receita Crepioca do Point. 

Em terras que não se encontra o pescado pode utilizar outros peixes de rio. As castanhas do Pará e demais ingredientes são fáceis de achar. Mas também podem ser substituídas por outras mais acessíveis ou de preferência. 

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Ingredientes 

Massa 

* 2 ovos (quebrar separados)
* 2 colheres rasas de goma fresca
* 1 pitada de sal 

Ingredientes 

Recheio - Peixe 

* 70 gramas de pirarucu fresco
* 1 dente de alho
* 1 colher de salsa picada
* ½ cebola picada
* 2 colheres de sopa de azeite português
* 150g de castanha do Pará ralada  

Recheio - Creme de coco 

* 6 colheres de sopa de coco ralado fresco
* 40ml de água quente
* 1 colher de chá de amido de milho
* Sal a gosto
* Realçador de Sabor (glutamato monossódico) 

Modo de preparo 

Massa 

Em uma tigela coloque os ovos, o sal, a goma e bata com um garfo até obter uma massa homogênea. Derrame de uma só vez na frigideira de teflon de 20cm de diâmetro, já aquecida a 1500 por dois minutos, e vire para o outro lado por mais dois minutos.
Está pronta a crepioca! 

Recheio - Peixe 

Em uma panela coloque o azeite português, o alho, a cebola, a salsa e o alho, e doure os ingredientes em fogo aquecido em 1500. Cozinhe o peixe por 20 minutos. Deixe esfriar. Desfie o peixe. Reserve. 

Creme de Coco 

Em uma panela coloque a água para ferver por 10 minutos em fogo médio, e após a fervura dissolva o amido de milho com água e acrescente o coco ralado de uma só vez. Mecha até virar um creme brilhante e reserve. 

Montagem - Apresentação 

Coloque a crepioca aberta em um prato, adicione o peixe pirarucu desfiado. Em seguida, regue com creme de coco, salpique castanhas do Pará raladas, e enrole a massa. Enfeite com creme de coco e castanhas do Pará raladas.  

Bom apetite! 

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Por Assessoria de Comunicação  –  contato@olhovivoca.com.br

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